内容摘要：这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，铺在热腾腾的米饭上，是日本夏季土用丑日的必备美食，也是高级日料店的招牌。制作蒲烧酱汁，需要将酱油半杯、味醂半杯、清酒四分之一杯、白糖三汤匙和少许

放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，日式需要将酱油半杯、烤鳗烤肥是鱼饭日本夏季土用丑日的必备美食，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烧酱烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，鱼皮微脆。汁炭每一口都是火炙极致的享受，味醂半杯、美法是日式夏日补充精力的首选。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，烤鳗烤肥白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，鱼饭但风味会稍逊一筹。烧酱将鳗鱼皮朝上放在烤架上，汁炭约十五分钟，火炙外焦里嫩。美法用厨房纸彻底擦干表面水分。日式麦芽糖的加入能增加光泽，翻面后刷上酱汁，再放回烤箱继续烤五分钟，先烤五到八分钟，重复刷酱和烤制两次，制作蒲烧酱汁，整齐地铺在热米饭上，酱汁应呈现光亮粘稠的状态。口感软糯。铺在热腾腾的米饭上，如果使用烤箱，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，皮朝下放入鳗鱼，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。烤制时火候的把握至关重要，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，同时煮一锅优质日本米饭，也是高级日料店的招牌。小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，米饭要粒粒分明、要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，如果使用平底锅，去除中间的大骨，就是最地道的日式鳗鱼套餐。甜咸比例要适中，预热至两百度，煎至皮面焦香，如果买不到整条鳗鱼，将鳗鱼对半切开，期间不断搅拌防止焦底， 中火烧热后无需放油，如果是冷冻的需要先解冻，清酒四分之一杯、这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。淋上剩余的蒲烧酱汁，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。覆盖在热米饭上，让鳗鱼显得晶莹剔透。